蜇頭這個食材很軟，很適合我們食用，特別是一些對于過硬的食物吃不下的那類人。其實這個菜是老婆的最愛，因為她喜歡吃醋的那個酸酸的味道，所以我就特意為她做了這道菜，呵呵，當然我自己也是很想吃的啦！

1.  材料

     蜇頭，黃瓜40克，大蒜3瓣，料酒適量，醬油適量，辣椒油適量，陳醋，白糖，鹽適量，香菜，芝麻油 幾滴 。

2.  方法

    1.先用清水(最好是大的流水沖洗)將蜇頭上的徹底將泥沙沖凈。再轉到清水泡10個小時左右，在這其中要不斷換水才行。
    2.把上面浸泡好的蜇頭切成1厘米左右粗的絲狀；

    3.焯蜇頭。水燒開后關火靜置4分鐘左右，水溫處于90度的時候放入蜇頭，8秒后取出，再過涼水一次放于一邊待用，需要注意的是焯水是非常有講究的，如果焯水的時間很長的話，蜇子就會變老從而影響口感
    4.蒜切碎，香菜切碎；黃瓜切半圓形的片備用。

    5.調料汁。料酒一1茶勺，陳醋兩茶勺，鹽3克，醬油半茶勺，白糖4克，辣椒油半茶勺，芝麻油幾滴調勻備用。
    6.把調好的汁倒入焯好水的蟄頭中拌勻。蟄頭拌好了。

    7.把之前切好的黃瓜片圍在盤子邊上裝飾一下。
    8.將拌好的老醋蟄頭放入盤子里就做好了。