營養學家對白薯的評價很高，甚至有人主張可以用白薯來替代主食。白薯是一種高堿食物，可中和肉類等酸性食物，維持體液的酸堿平衡。白薯中的膳食纖維有利于排便，可以減少腸癌的發生率。白薯中還含有一種活性物質——脫氫表雄甾酮，能抑制結腸癌、乳腺癌，并可增加人體免疫力，延緩智力衰退。白薯對人體器官的黏膜有保護作用，可以抑制膽固醇在血管上的沉積、防止肝腎中結締組織的萎縮、預防膠原病的產生。除此之外，白薯還有護心養腦、降血糖、止血、防止疲勞等多項保健功能。

　　盡管白薯有如此好處，但是它的缺點卻令很多人對它望而生畏，白薯吃多了會出現燒心、返酸、排氣等現象，這是因為白薯中含有一種氧化酶，會刺激胃酸的分泌，從而產生較多的二氧化碳氣體。因此，胃酸過多、胃潰瘍的患者不要吃白薯。另外，白薯中的葡萄糖苷在大腸中被細菌分解也會產生大量的廢氣。

　　雖然吃白薯會返酸、排氣，但是我們也不能因此放棄它的營養價值，其實，解決吃白薯排氣的方法有很多，主要有如下幾種：
　　1.吃白薯的時候連皮一起吃，白薯皮中含有分解淀粉的酶，可以促進淀粉消化，減少氣體的產生量。
　　2.吃白薯的時候搭配一些咸菜、菜湯，也可以減少排氣量。
　　3.將白薯切塊，放在鹽水中浸泡10分鐘再進行烹飪，并且在烹飪時要使其熟透。
　　4.吃白薯要適量，不提倡將白薯當作主食來食用。