1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力。緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
　　2.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
　　3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
　　4.富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；提供必需脂肪酸；促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。
　　適宜人群：適宜消瘦，營養(yǎng)不良，免疫力低，記憶力下降，貧血等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。甲狀腺功能亢進(jìn)的人。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、的人群。

　　1.止血：用于吐血咯血，五勞七傷。用水牛腦一具，涂紙上陰干，杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四兩，同熬干為末。每服二匙，空心服，燒酒送下。
　　2.治療頭痛：偏正頭痛。用白芷、芎 各三錢，研為細(xì)末，以黃牛腦粘末，加酒煮熟，乘熱吃下。酒醉無妨，醒則其病如失。甚效。
　　3.補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群
　　4.生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。
　　5.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
　　6.提高免疫力：蛋白質(zhì)：是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。礦物質(zhì)：鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
　　7.健腦：含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。
　　8.其他功效：用于脾積痞病。用黃牛腦一具，去皮筋，搗爛;另用皮硝末一斤，蒸餅六個(gè)，曬干，研細(xì)，與牛腦和勻，加粗做成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，好酒送下。一天服三次，服至百日，見效。此方名“牛腦丸”。

　　制作指導(dǎo)：小牛腦為淡粉紅色且質(zhì)地細(xì)嫩，烹調(diào)法通常是煎炒、切塊油炸或磨成泥與奶油或牛奶混合。小牛腦有時(shí)會和黑牛油醬配食，或油炸后和雞蛋牛奶面糊一起烹調(diào)。

　　小牛腦為淡粉紅色且質(zhì)地細(xì)嫩，烹調(diào)法通常是煎炒、切塊油炸或磨成泥與奶油或牛奶混合。小牛腦有時(shí)會和黑牛油醬配食，或油炸后和雞蛋牛奶面糊一起烹調(diào)。

　　正規(guī)渠道購買新鮮產(chǎn)品。