鲅魚(yú)鮮品可食部分每100克含水分72.5克，蛋白質(zhì)21.2克，脂肪3.1克，糖類2.2克，維生素A%19微克，維生素B1%0.03毫克，維生素B2%0.04毫克，煙酸2.1毫克，維生素%0.71毫克，鉀370毫克，鈉74.2毫克，鈣35毫克，鎂50毫克，鐵0.8毫克，錳0.03毫克，鋅1.39毫克，銅0.37毫克，磷130毫克，硒51.81微克，膽固醇75毫克，每公斤含碘60
微克。

　　1.止咳平喘
　　鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效。
　　2.提神抗衰老
　　鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。

1. 家常鲅魚(yú)
　　原料:鲅魚(yú)塊500克，豬油50克，料酒10克，蔥段、姜 片、面醬、醋、醬油、味精、大料、花椒、香油、雞清湯各適量。
　　制法:
　　1.將鲅魚(yú)塊洗凈，控凈水分，過(guò)油稍煎一下。
　　2.鍋內(nèi)加油燒熱，放人面醬炒熟，用清湯烹開(kāi)，放 人蔥、姜、花椒、大料、料酒、醋、醬油和煎好的 魚(yú)塊，用慢火燉約巧分鐘，取出魚(yú)塊放湯盤內(nèi)，然 后撈出蔥、姜、花椒、大料不要，原湯放人味精、 香油燒開(kāi)，倒在盛魚(yú)的盤內(nèi)即成。

　　鮮活，鱗片完整無(wú)脫落，鰭條完整，無(wú)糜爛無(wú)紅點(diǎn)和白點(diǎn);鰓色呈鮮紅色，鰓絲完整，無(wú)異物，肛門口不發(fā)紅不突出，用手?jǐn)D壓腹部無(wú)黃色液體者為上。

　　冷凍保存。