營養(yǎng)價(jià)值
　　銀耳的營養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值較高，含有多種氨基酸及酸性異多糖等化合物，歷來把其營養(yǎng)價(jià)值和人參鹿茸并論，被譽(yù)為“山珍”，被看作是“菌中明珠”的佳品。

　　銀耳還含有大量的脫氧核糖、核酸、酶類、酸性雜多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等有機(jī)化合物。所以有許多用銀耳制成的菜肴、湯粥等，都是濃甜香美的補(bǔ)養(yǎng)佳食。如冰糖銀耳湯。用銀耳加構(gòu)祀為主制成的構(gòu)祀銀耳羹。以及只用銀耳和大米共煮成的粥，都是滋補(bǔ)上品。

功效與作用
　　1.近代科學(xué)研究證明，銀耳含有多種糖類物質(zhì)，可增強(qiáng)肌體免疫能力，興奮骨髓造血的功能，促進(jìn)蛋白質(zhì)核酸的合成。
　　2.所以作為珍貴的滋養(yǎng)性補(bǔ)品或補(bǔ)藥，不但適于老弱病殘?bào)w虛者，也更適宜防治高血壓、血管硬化，并對白細(xì)胞減少癥和惡性腫瘤都有明顯抑制作用。
　　3.在中醫(yī)學(xué)中認(rèn)為銀耳性味，甘淡平。被歷代醫(yī)學(xué)家推崇為具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤肺、生津、止咳、降火、利腸養(yǎng)胃，補(bǔ)氣和血，強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神的功能。
　　4.可主治虛勞咳嗽血，咯血，痰中帶血，肺痞，崩漏，便秘等癥。如經(jīng)常服用銀耳湯羹，有嫩膚美容的功效。