正確泡木耳的方法是，在泡發(fā)前，先挑出大概用量的木耳干，把它們放入一只容器中，再放入涼水浸沒過它們。注意，泡發(fā)時(shí)，應(yīng)該用冷水使其逐漸浸透，讓木耳慢慢恢復(fù)到生長(zhǎng)時(shí)的半透明狀態(tài)。這樣泡出來的木耳，嫩滑，口感爽脆。

另外，質(zhì)量相同的木耳，如果用涼水泡，每 0.5 千克可以發(fā)出 3.5～4.5 千克，要是用熱水泡的話，0.5 千克只能發(fā)出 2.5～3.5 千克。相比之下，用熱水泡發(fā)木耳，也是不小的浪費(fèi)呢。此外，用涼水泡發(fā)的木耳好保存，發(fā)好后用涼水泡在容器中，放在冰箱里可以吃3～5天不會(huì)壞。如果是用熱水發(fā)的木耳就不行，不僅口感差，不“筋道”，還不好保存，放一兩天就會(huì)發(fā)黏、變味，營養(yǎng)成分也不如冷水泡發(fā)的木耳。