雞肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　雞肝中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。其中，尤以鐵質(zhì)豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅細(xì)胞必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲
倦，面色青白。因此，適量進(jìn)食雞肝可使皮膚紅潤(rùn)，有益于皮膚健康生長(zhǎng)。此外，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老。雞肝中，維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚等食品，維生素A具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，還具有明目。因此，雞肝是男性們的健康食品。
　　雞肝因?yàn)楹�有豐富的鐵質(zhì)和維生素A，因此尤其適合貧血者和常在電腦前工作的人。但同時(shí)，還要注意以下問(wèn)題：
　　1. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
　　2. 治療貧血癥配菠菜最好。
　　3. 動(dòng)物肝臟都不宜過(guò)多食用，以免攝入太多的膽固醇。
　　另外，需要注意的是，動(dòng)物肝臟是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮雞肝不要急于烹調(diào)。而是要放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘左右，然后放在水中浸泡30分鐘。烹調(diào)時(shí)間不能太短，應(yīng)該至少在急火中翻炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

雞肝怎么做好吃
1. 雞肝肉桂酒
　　【原料】 雄雞肝60克，肉桂30克，白酒750毫升。
　　【制法】 將雄雞肝、肉桂切碎，置容器中，加入白酒，密封，經(jīng)常搖動(dòng)。浸泡7日后，過(guò)濾去渣即成。殘?jiān)�干后研�?xì)末，隨酒送服。每次15～25毫升，每晚臨睡前服1次，并送服藥末3～5克。
　　【功效】 補(bǔ)肝腎，溫陽(yáng)止遺。適用于遺尿，遺精。
2. 胡蘿卜雞肝粥
　　【原料】 胡蘿卜100克，雞肝80克，大米100克。
　　【制作】 ①將雞肝洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出，瀝干水分，切成小塊，備用。②將胡蘿卜洗凈，切成小塊；大米淘洗干凈，備用。③鍋內(nèi)加水適量，放入大米煮粥，五成熟時(shí)加入胡蘿卜塊、雞肝塊，再煮至粥熟即成。
　　【功效】 有補(bǔ)腎益肺之功。適用于秋季腎陽(yáng)虛陽(yáng)痿，癥見腰膝酸軟無(wú)力、精神萎靡、小便頻數(shù)等。
　　【說(shuō)明】 胡蘿卜性平，味甘，有健脾和胃、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、化滯下氣等功效。可用于治療秋季百日咳。雞肝有補(bǔ)腎安胎等功效。
3. 鹽水雞肝
　　【材料】鮮雞肝200克。
　　【調(diào)料】鹽、姜、蒜、大料、花椒、料酒、醬油各適量。
　　1.將鮮雞肝沖洗干凈；姜、蒜均洗凈切片備用。
　　2.鍋中放入雞肝、鹽、姜片、蒜片、大料、花椒、醬油、料酒和適量水，大火熬煮。
　　3.水沸后轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘，然后大火收干汁，撈出切片裝盤即成。

雞肝不能和什么一起吃
　　1.雞肝不能和含有維生素C的食物一起吃，會(huì)不利于身體吸收和消化，容易導(dǎo)致消化不良。
　　2.雞肝不能和抗凝血的食物一起吃，會(huì)影響身體的新陳代謝能力，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致中毒。
　　3.雞肝不能和河蝦一起吃，以免導(dǎo)致出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。