葡萄干的營養價值
　　葡萄干的可食部分為100%，每 100克葡萄干含熱量1427千焦耳，蛋白質2.5克，月旨肪0.4克，膳食纖維 1.6克，碳水化合物81.8克，灰分2.1克，硫胺素0.09毫克，抗壞血酸5毫克，鉀995毫克，鈉19.1毫克，鈣52毫克，鎂45毫克，鐵9.1毫克，錳0.39毫克，鋅0.18毫克，銅0.48毫克，磷90毫克，硒2.74微克等。葡萄干中的各種營養物質比鮮葡萄多，每100克中含鈣量是鮮品的14倍，磷是20倍，鐵是4倍。

葡萄干功效與作用
　　1.葡萄干凝縮了種子以外的營養成分，每100克葡萄干的糖分達80.7克，是新鮮葡萄的5倍，除糖漬加工食品外，葡萄干的含糖量包括干燥果實在內是水果中最高的。礦物質含量也很高，與新鮮葡萄相比，銅是新鮮葡萄的8倍，鎂約5倍、鉀、磷約6倍，鈣約為10倍，鐵約為20倍。原本在新鮮葡萄中含量較高的鉀在葡萄干中的含量位于水果的前5位。由于含豐富的礦物質，葡萄干可治療貧血。
　　2.葡萄干連皮一起吃，因此食物纖維含量高，是新鮮葡萄的8倍，可治療便秘。
　　3.補血補氣：是功能很多的方便食品：葡萄干中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；葡萄干內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助于冠心病患者的康復；葡萄干還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品。
　　適宜兒童孕婦和貧血患者食用，其含糖量與含鐵量較鮮葡萄多；適宜神經衰弱，過度疲勞，體倦乏力，形體羸瘦，未老先衰之人食用；適宜肺虛咳嗽，盜汗之人食用；適宜風濕性關節炎，四肢筋骨疼痛之人食用；葡萄干能改善直腸的健康，因為葡萄干含有纖維和酒石酸，能讓排泄物快速通過直腸，減少污物在腸中停留的時間；葡萄干中含有一種稱為白藜蘆醇的成分，它能有效防止細胞惡變并抑制惡性腫瘤的增長。

葡萄干怎么吃
1. 油炸葡萄干
　�。墼�料］：葡萄干、面粉各50克，雞蛋20克，牛奶30克，蜂蜜12克，白糖15克，油適量，發酵粉少許。
　�。壑品ǎ荩喊彦佒没鹕�，加適量水和白糖，投進洗凈的葡萄干，煮沸后撈出，瀝水備用；把雞蛋清與雞蛋黃分開，雞蛋清用抽條打成泡沫狀；將蛋黃、牛奶、面粉、發酵粉攪拌成糊，放進葡萄干，再與打好的蛋清拌勻，備用；鍋置火上，倒入適量油，燒至5成熟時，將上料分成若干份，投入油鍋中，炸熟后撈起裝盤，澆上蜂蜜即成。
　�。厶攸c與功能］ 可作為小吃用，香甜適口，別有風味。傳統醫學認為，葡萄干具有補氣血、強筋骨之功效，適用于治療病后體虛、熱病仿津、腎炎浮腫、神經衰弱、貧血、盜汗、妊娠水腫等病癥�，F代醫學研究分析，認為雞蛋為人類理想的營養庫，如雞蛋含多種礦物質，其中含鐵比牛奶還豐富，可治療缺鐵性貧血、皮膚萎黃等病癥。牛奶被世界公認為營養佳品，蜂蜜為健身長壽百花之精，使人愉快和保持青春。
2. 葡萄紅棗粥：
　　葡萄干30克、紅棗15克、粳米60克，煮粥，每日分2次服。 功能：健脾益腎安胎。 適用于慢性腎炎浮腫、胎動不安。
3. 葡萄薏米粥：
　　葡萄干30克，赤小豆、薏米各15克，大米30克。共煮成粥，分2次當點心食用。功能：健脾益腎，清熱利濕。適用于慢性腎炎；面部及肢體浮腫、尿少。
4. 葡萄姜皮飲：
　　葡萄干30克、生姜皮10克。 加水煎煮，以爛熟為度。趁熱飲服，1日1次。功能：益氣利水。適用于老年人營養不良性水腫。
5. 葡萄枸杞：
　　葡萄干50克、枸杞子30克。 將葡萄干和枸杞分別洗肝腎、滋陰養血，駐顏美容。 適用于面色無華，毛發枯落，頭暈目眩，健忘失眠，心悸煩躁，視力減退，口干口渴，腰膝酸軟等癥。

葡萄干的選購與保存
　　1.葡萄干是新鮮葡萄的干制品，以新疆所產的無核葡萄干最負盛名。葡萄干有紅、白兩種顏色。其中，白葡萄干無核，紅葡萄干分無核和有核兩類。好的葡萄干無核，白葡萄干要色澤白綠鮮明，紅葡萄干要紫紅鮮明。 如果色澤淡綠帶黃，有暗黃、黃褐色者表明質次。 且好的葡萄干粒大均勻，肉質飽滿柔軟，味甜，不酸，不澀。顆粒干癟，肉質硬，甜中帶酸的品質次；而有澀味或醇酸味重的說明果實已變質。用手成把捏緊葡萄干，然后放開，能自然散開的表明葡萄干身干，質好；相互粘連，甚至有破碎多者，說明較潮，質次。
　　2.家庭少量保存應注意防潮、防蟲、防霉爛等。 存放的葡萄干必須干燥，否則容易發熱、結塊、生霉。葡萄干可用保鮮袋密封，放在室內陰涼、干燥處或冰箱中保存。
　　3.由于葡萄干含糖量高，故便秘者不宜多食。 陰虛內熱、津液虧乞者忌食。