鵪鶉蛋的營養價值
鵪鶉蛋中的蛋白質含量比雞蛋高2一3%,鵪鶉蛋中還富含可調節機體機能的腦素卵磷脂、多種激素和有降低血壓作用的蘆丁。此外還含有多種維生素，如維生素A,B,C,D, E和K，維生素含量均比雞蛋高，其中有的含量比雞蛋高1一3倍。鶉蛋中鈣、鐵和微量元素含量也不少，而鵪鶉蛋中的膽固醇的含量卻比雞蛋少�？梢姳�1一1。所以鵪鶉肉和鵪鶉蛋是老人、小孩以及病弱者的理想食品。

鵪鶉蛋與雞蛋營養比較
鵪鶉蛋和雞蛋的營養價值在總體上是相當的，而雞蛋在價格上的巨大優勢卻是鵪鶉蛋無法比的。在飲食上，鵪鶉蛋的食用量明顯少于雞蛋，所以如果用鵪鶉蛋取代飲食中的雞蛋，就會使實際的營養攝入量減少。

鵪鶉肉的營養價值
鵪鶉肉及鵪鶉蛋的營養價值高。鵪鶉肉鮮嫩肥實，芳香可口，是上等野味，正如俗話所說，“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”。據分析，鵪鶉肉的蛋白質含量比雞肉蛋白質含量高4一5萬，而脂肪和膽固醇的含量卻比雞肉的含量低。