一、南瓜的功效與作用
南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠。鈷是胰島細(xì)胞合成胰島素所必需的微量元素，南瓜中鈷含量豐富，在各類蔬菜中居首位，常吃南瓜有助于胰島素水平的調(diào)節(jié)，從而防治糖尿病，降低血糖；果膠則有很好的吸附性，有助于消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，并且可延緩腸道對(duì)糖和脂質(zhì)的吸收，達(dá)到減肥的目的。
南瓜有消除致癌物質(zhì)亞硝胺突變的作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力，吃南瓜可以預(yù)防高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變。南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。

一、南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克。碳水化合物5.7克，粗纖維1.1克，灰分0.6克，鈣10毫克，磷32毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.57毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸5毫克。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠等。

三、南瓜的食用方法
補(bǔ)中益氣：糖醋南瓜丸：將南瓜去皮、瓤，洗凈切塊。上籠蒸熟后，取出控水，加面粉、白糖、食鹽等，揉成面團(tuán)狀。鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，把南瓜擠成小丸子，入油中炸至金黃色時(shí)撈出。鍋內(nèi)放入底油，倒入清水，加白糖和少許鹽，用水淀粉勾芡，淋入少許香醋，倒入丸子調(diào)勻即可。此菜肴具有補(bǔ)中益氣，溫中止瀉的功效，適于脾胃虛弱之泄瀉、體倦者食用。
瘦身美容：冰汁南瓜：南瓜去皮切塊，蒸至軟糯，擺盤中；銀耳泡發(fā)，洗凈，汆燙，撈出瀝干。純凈水燒開(kāi)，放冰糖熬至化開(kāi)，晾涼，再放銀耳一同入冰箱中冰鎮(zhèn)。食用時(shí)，淋冰糖汁和銀耳在南瓜上即可。此菜可祛斑潤(rùn)膚，消脂減肥。適于有雀斑、黃褐斑、皮膚干燥、肥胖者食。
降血糖：南瓜餅：將南瓜去皮，切成塊狀，煮熟并搗成泥。加入糯米粉和少量牛奶，和成團(tuán)狀，面團(tuán)里也可加少量食用油，將南瓜面團(tuán)直接壓扁后油煎即成。常食可防治糖尿病，降低血糖。
補(bǔ)陰益氣：南瓜靈芝羹：南瓜洗凈切片，與靈芝一同放入碗內(nèi)，上蒸鍋蒸至南瓜爛熟成羹即可。靈芝補(bǔ)氣養(yǎng)陰，養(yǎng)心安神，固身健體；南瓜補(bǔ)中益氣，健脾和胃。二者合用成羹，可用于氣陰不足之糖尿病的輔助食療。
殺蟲：糖蜜南瓜子：取新鮮南瓜，剝?nèi)∧瞎献尤剩�放入研缽�?nèi)，加入冷開(kāi)水少許，將其研爛如糊狀，加入冰糖或蜂蜜，一同拌勻即可。空腹服用，可殺蟲，適用于小兒蛔蟲病、小兒絳蟲病等的輔助食療。