一、介紹

    黑豆又稱烏豆、料斗、櫓豆，民間大多稱為黑小豆或馬科豆，素有“豆中之王”的美稱。黑豆是豆科植物大豆的黑色種仁，外皮由深色的蔬果色素——花青素所構成。

二、黑豆的營養價值

    黑豆營養豐富，每100克黑豆中含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、糖類23.3克、鈣224毫克、磷500毫克、鐵7毫克、鋅4.18毫克、維生素B1 0.2毫克、維生素B2 0.33毫克、煙酸2毫克，還含有銅、鉬、鎂、硒等微量元素，都是人體不可缺少的物質。

三、功效與作用

    1.預防便秘功效。黑豆中有5%的粗纖維及寡糖，它們不但幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，而且能改善便秘。

    2.防止大腦老化功效。黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉化成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成分；黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化、健腦益智的作用。

    3.黑豆是一種有效的補腎品，據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的女性朋友食用黑豆是有益處的。

    4.美容功效。因黑豆含有豐富的維生素，其中維生素E和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5～7倍，因此，女性朋友常食黑豆，可以美容養顏，對烏發不變白也有幫助。

    5.通便功效：黑豆中有5%的粗纖維，可以促進腸道蠕動，使體內脹氣和毒素順利排出，改善便秘，具有整腸作用。

四、食用黑豆的禁忌

    用黑豆治病養生應持科學的態度，不能急于求成，而且吃黑豆亦要適可而止。

    黑豆不適于空腹時食用，生硬的黑豆含高纖維不易消化，空腹會過度刺激胃壁，胃病變者易導致疼痛、腸阻塞、腹瀉等不適的癥狀。

    黑豆在養生保健機能食品中有著已知的功用，但畢竟不能作為治病的藥源，因此除了適當的攝取外，任何食物攝食過量對身體都是無益處的。

    黑豆宜熟食，不易生吞。

    生黑豆所含的寡糖容易造成脹氣，尤其是胃不好的人，生吞更會覺得不舒服。

    黑豆含有高嘌呤，尿酸過高者不宜食用過多。