一、介紹

    紫菜又稱紫英、子菜。紫菜食用前要用清水泡發 3～5分鐘，洗換 2～3次水，清除沙泥、雜質及污染物等，但不宜浸泡過久，以免失去紫菜的海鮮味。紫菜是海產食品，很容易返潮變質，購買后將其放入冰箱冷藏保存，能保持其味道和營養成分。

二、營養價值

    紫菜含有蛋白質、脂肪、糖分、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、鈣、鐵、磷、碘等成分，還含有維生素B12、葉綠素、紅藻素、粗纖維、膽堿、多種氨基酸和膠質、甘露醇等營養成分。紫菜的營養特別豐富，紫菜中所含蛋白質，與大豆所含的蛋白質差不多，所含碳水化合物居各種蔬菜之冠，其中維生素Ａ可與動物肝臟相比，維生素B2比香菇多9倍。它還含有半乳糖酶、糖原酶等營養素。

三、功效

    紫菜性寒，味甘、咸，具有化痰、軟堅、清熱、利尿的功效。

    紫菜所含的二十碳五烯酸，可降低血漿膽固醇含量；所含紅藻素等活性成分可防止血栓形成。

    多吃些紫菜，不僅可降低血壓，還能預防心、腦、腎動脈血管硬化。

    孕婦由于脾胃吸收功能退化減弱，不宜過多食用肉類，而紫菜的蛋白質含量是一般植物的好幾倍，且富含易于被人體吸收的碘，有利胎兒大腦發育，又易于消化，因而孕產婦、老年人吃紫菜大有益處。

    紫菜還可以抗衰老，它含有大量可以降低有害膽固醇的牛磺酸，有利于保護肝臟。

    其1/3是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質排出體外，特別有利于預防大腸癌。

四、選購

    優質紫菜的特點：

    (1)外形：干燥，含水少，片面均勻而薄，無孔洞、破褶。

    (2)色澤：紫褐色或赤褐色，沾凈有光亮。

    (3)質地：質軟，入口柔嫩易化， 嚼時香味濃郁，用水浸泡不退色。