一、介紹

    紫菜又稱(chēng)紫英、子菜。紫菜食用前要用清水泡發(fā) 3～5分鐘，洗換 2～3次水，清除沙泥、雜質(zhì)及污染物等，但不宜浸泡過(guò)久，以免失去紫菜的海鮮味。紫菜是海產(chǎn)食品，很容易返潮變質(zhì)，購(gòu)買(mǎi)后將其放入冰箱冷藏保存，能保持其味道和營(yíng)養(yǎng)成分。

二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    紫菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、鈣、鐵、磷、碘等成分，還含有維生素B12、葉綠素、紅藻素、粗纖維、膽堿、多種氨基酸和膠質(zhì)、甘露醇等營(yíng)養(yǎng)成分。紫菜的營(yíng)養(yǎng)特別豐富，紫菜中所含蛋白質(zhì)，與大豆所含的蛋白質(zhì)差不多，所含碳水化合物居各種蔬菜之冠，其中維生素Ａ可與動(dòng)物肝臟相比，維生素B2比香菇多9倍。它還含有半乳糖酶、糖原酶等營(yíng)養(yǎng)素。

三、功效

    紫菜性寒，味甘、咸，具有化痰、軟堅(jiān)、清熱、利尿的功效。

    紫菜所含的二十碳五烯酸，可降低血漿膽固醇含量；所含紅藻素等活性成分可防止血栓形成。

    多吃些紫菜，不僅可降低血壓，還能預(yù)防心、腦、腎動(dòng)脈血管硬化。

    孕婦由于脾胃吸收功能退化減弱，不宜過(guò)多食用肉類(lèi)，而紫菜的蛋白質(zhì)含量是一般植物的好幾倍，且富含易于被人體吸收的碘，有利胎兒大腦發(fā)育，又易于消化，因而孕產(chǎn)婦、老年人吃紫菜大有益處。

    紫菜還可以抗衰老，它含有大量可以降低有害膽固醇的�；撬幔�有利于保護(hù)肝臟。

    其1/3是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質(zhì)排出體外，特別有利于預(yù)防大腸癌。

四、選購(gòu)

    優(yōu)質(zhì)紫菜的特點(diǎn)：

    (1)外形：干燥，含水少，片面均勻而薄，無(wú)孔洞、破褶。

    (2)色澤：紫褐色或赤褐色，沾凈有光亮。

    (3)質(zhì)地：質(zhì)軟，入口柔嫩易化， 嚼時(shí)香味濃郁，用水浸泡不退色。