與蔥姜蒜醋鹽等調味品一樣，辣椒也堪稱廚房一寶，各種辣度和顏色的辣椒絕對能為你做的美食加分。水石愛吃辣椒，不過，挑辣椒的事卻難倒了水石。每次到超市或菜場挑選辣椒時，水石都會感覺很為難，每種辣椒都長得那么神似，隨便抓一把吧，又怕買到不好的，有時候同樣的辣椒買回來辣度還不一樣。到底挑辣椒有什么章法可循呢？

    其實，水石的想法是靠譜的，辣椒的選擇的確有其巧妙的方法：

    巧選甜椒：好的甜椒看上去一定是色澤鮮艷、光亮的，且外形飽滿、個大肉厚、無蟲眼，椒體摸起來有一定的硬度。

    巧選青椒：青椒應該挑選色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、無蟲眼的，你還要用手掂量一下，有分量的要好一點，聞一下氣味微辣更佳。

    巧選尖角椒：尖角椒身體較長，呈圓錐形，是很辣的一種辣椒，挑選那些有一定硬度、色澤嫩綠、表面光滑平整、無蟲眼，聞起來辛辣的比較好。尖角椒老熟后就會變紅，就是我們說的紅尖椒，買的時候應該挑色澤光亮、飽滿紅潤的。

水石在買同樣品種的辣椒時，發現辣度不一樣，這是因為買的辣椒質地有一些差別，同一品種、同一成色的辣椒中，顏色越深辣味越強，硬度越大辣味越強。如果你不能吃太辣，可以根據上面的規律挑選中等辣度的。

    巧選朝天椒：朝天椒果實不大，外形呈圓形或雞心形，多為紅色或紫紅色，辣味極強，那些體小、色紅、通體油亮、籽多的通常比較好。

    巧選辣椒制品：除了新鮮辣椒外，生活中我們越來越多地用到辣椒制品了，比如泡椒和辣椒粉，它們方便，但卻并不是最好的選擇。

    當你需要用到它們時，建議到正規的菜市場和超市購買，看清包裝上的信息，還要看看包裝里的產品顏色是否自然潤澤，聞一聞是否有刺鼻味道溢出。