因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸、茶堿、芳香油及多種維生素，若沖入滾水并用保溫杯，茶葉處于高溫環(huán)境，有效成分會(huì)被大量破壞，芳香油大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿亦大量浸出。這樣不僅使茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，而且造成茶汁香味喪失，茶味苦澀，有害物質(zhì)增多。若長(zhǎng)期使用此法泡茶喝，不但不利于健康，反而會(huì)導(dǎo)致多種疾病發(fā)生，為飲茶的大忌。

　　正確的做法是：沖泡綠茶時(shí)，不用滾水，宜將開水稍微放一會(huì)兒，待溫度降至80 ℃左右再?zèng)_泡；若是沖泡綠茶粉，用50 ℃左右的溫開水沖泡即可。綠茶不可泡得太濃，不然會(huì)影響胃液的分泌；老茶最好用95 ℃的開水沖泡。

　　另外，沖泡茶葉第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉，這叫洗茶。沖泡好的茶汁要在30～60分鐘內(nèi)喝完，因?yàn)闀r(shí)間過長(zhǎng)茶里的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)變得不穩(wěn)定。另外需要注意的是，糖尿病人喝茶最好用冷開水浸泡，因茶葉中的抗糖尿病成分不耐溫。