菠菜中的蛋白質含量比較高，500克菠菜可提供給人的蛋白質，相當于兩個雞蛋所能提供的蛋白質量。菠菜含有多種礦物質和維生素，其中鈣、鐵、鎂、鉀和維生素A、C的含量比較豐富。豐富的A族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。

　　在美容方面菠菜還具有清潔皮膚、抗衰老的功效。波菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

【廚前密語】
　　1、很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。
　　2、生菠菜不宜于豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。
　　3、菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。