煲粥雖然簡單，但要煲出一鍋美味又營養的好粥也不是一件簡單的事，現在介紹一些小妙方，可以讓你煲出的粥既美味又誘人。

    1.粥的選料要講究。煮粥的谷物最好要選用當年的新米，米粒飽滿圓潤的是比較好的米。煮粥前宜先將米用涼水浸泡一段時間，讓生米粒充分膨脹，既能節省熬粥時間，又能增加粥的滑嫩口感。

    2.煮粥的時候，一定要掌握好米和水的比例。水要一次加到位，一氣呵成，最好不要中途加水，否則煮出來的粥口感容易變差。盡量不要多次掀開鍋蓋，以防粥內營養素的流失，最大限度地保留粥的黏稠度和濃香味。

    3.煮粥要注意下鍋的先后順序。像黃豆、黑豆、紅小豆等較硬的食材需要提前浸泡，并且提前下鍋熬煮，等水沸過幾次后再下入米，這樣才比較容易煮熟。花生、藕、百合等可在粥煮沸后放入，這樣可保持其鮮脆的口感。蔬菜類應在粥徹底煮熟后最后放入，這樣才能保留其鮮嫩的

色澤。至于蔥、姜、蒜末、香菜等調味品，起鍋前撒入即可。當冷菜遭遇熱粥后，菜香更會淋漓盡致地散發出來，營養素也不會過多流失。

    4.煲粥要掌握火候。先用大火把水燒沸，再下米。等米煮沸一段時間后轉為小火慢慢熬，煮粥的時候盡量不要斷火。大小火轉換能增加粥的香味，而且鍋底還不容易煳。

    5.煲粥攪拌要充分。為了使粥更黏稠，米粒更飽滿、松軟，米下鍋后要用勺子順著一個方向攪拌幾下；待小火熬煮一段時間或開始溢鍋時，應一直不停地攪動，持續到粥呈黏稠狀為止。這樣可以有效地防止粥底粘鍋，而且煮出的粥米粒更膨松。

    6.可以滴幾滴油防止粥溢鍋。煲粥時先往鍋里滴幾滴食用油，水開的時候就不會溢鍋和起泡了。改小火熬煮后約10分鐘，可以再向粥里加少許植物油，這樣煮出的粥不僅色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。