中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜味苦性寒涼，苦味可燥濕去祛，寒涼可瀉熱。苦瓜作為夏季佳蔬，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。有民諺說(shuō)“人講苦瓜苦，我說(shuō)苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦哪有甜”，也就是說(shuō)，苦瓜雖味苦，但對(duì)人體健康非常有好處。據(jù)現(xiàn)代分析，苦瓜含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分。所以，苦瓜作為蔬菜清涼爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富;作為良藥可“驅(qū)熱邪，解勞乏，清心目，益氣壯陽(yáng)”，可治療胃熱疼痛、濕熱痢疾等病癥。

但是，苦瓜雖為佳蔬良藥，若食用過(guò)量，也會(huì)損害人體健康，最主要的是它能阻礙人體對(duì)鈣的吸收。這是因?yàn)椋�苦瓜中含有較多草酸，草酸能與食入的其他食物中的鈣相結(jié)合，影響人體對(duì)鈣的吸收和利用。久而久之，容易引起鈣質(zhì)缺乏癥。所以，苦瓜不宜長(zhǎng)期過(guò)量食用，如能在炒苦瓜前，先將切好的苦瓜在滾開(kāi)的水中浸泡一下，除去部分草酸，減少與鈣結(jié)合的機(jī)會(huì)，副作用就會(huì)大為降低。