剝芋頭皮時(shí)之所以會(huì)使人皮膚發(fā)癢，是因?yàn)橛箢^里含有一種叫作皂角貳的物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)人體皮膚具有刺激作用，但這種刺激尚不足以引起人的痛覺(jué)，所以便表現(xiàn)出那么一種令人刺癢難受的感覺(jué)。清水或肥皂因?yàn)椴⒉荒芷茐脑斫琴E，所以也就不易徹底去除其對(duì)人體皮膚的刺激作用了。然而，皂角貳怕熱，遇熱時(shí)，它很快就可被破壞掉，從而失去原有的刺激作用。故而，對(duì)因剝芋頭皮引起的手部皮膚發(fā)癢，把手放在火上烤幾下，就可使手上粘附的皂角貳被破壞而徹底止癢了。此外，諸如將手放在鹽水中浸泡，或用鮮生姜切片擦手，據(jù)說(shuō)也可破壞皂角貳而止癢，有興趣者不妨一試。

為了防止剝芋頭皮引起手癢，可采取預(yù)先破壞皂角貳或盡量減少皮膚與芋頭接觸的措施。如預(yù)先將芋頭連皮用清水沖洗去泥后，倒入沸水鍋中煮一開(kāi)，然后取出晾涼剝皮，此法不僅可防止皂角貳致手癢，而且還可同時(shí)去除芋頭所含的苦澀味；為了減少手與芋頭皮的直接接觸，在剝芋頭皮之前，可用小麻袋 （或舊布袋）先將芋頭裝入 （不要裝滿，只裝半袋未，而后連袋子在地面上輕輕摔打，借助于芋頭彼此間的磨擦，可使芋頭脫皮。在開(kāi)始手工剝皮加工時(shí)，還可預(yù)先在手上拭上一些食油，以阻止對(duì)皂角貳的接觸。