簡(jiǎn)介

    有的人喜歡吃生雞蛋，說(shuō)什么“吃生雞蛋有補(bǔ)”。其實(shí)，這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這一角度來(lái)看問(wèn)題，生雞蛋是不利于消化吸收的。雞蛋的主要成分是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是由多種氨A酸組成的大分子物質(zhì)，要經(jīng)過(guò)胃腸的消化分解成細(xì)小的氨基酸之后才能被人體吸收。雞蛋白煮熟以后，原來(lái)結(jié)構(gòu)緊密的蛋白質(zhì)被松解，這樣胃腸就容易消化吸收了。生雞蛋的蛋白未經(jīng)加熱呈一種半流動(dòng)的膠體物質(zhì)，經(jīng)食后在人的胃腸道停留時(shí)間短，通過(guò)得較快，與消化液的接觸面要比熟雞蛋小得多。這些原因使生雞蛋的消化吸收率只能達(dá)到50% --70%。另外，生雞蛋的蛋請(qǐng)里含有多量的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白和生物素結(jié)合，會(huì)使生物變成人體無(wú)法吸收的物質(zhì)，抗胰蛋白能破壞人體里的胰蛋白酶，妨礙蛋白的分解，對(duì)蛋白的消化吸收不利。而雞蛋經(jīng)過(guò)煮熟以后，抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶就破壞了，上述不利因素也就不復(fù)存在了