燜飯法：首先根據不同米種、不同配料、不同灶具來決定選用不同火候及用水量的多少，否則易出現過硬、過軟、焦蝴或夾生等現象。當年產新粳米(圓粒大米)一般吸水少，出飯率較低，用新粳米煮飯要少加水;釉米或陳米，吸水率高，要多加水。用高壓鍋燜飯，因密封嚴，蒸餾水流失少，要少加水;用電飯鍋、一般煮鍋煮飯，要適當多加水，水和米的比例，一般是2:1。

燜飯的優點是米的營養不流失，制作方法簡便，省燃料，飯香濃郁，松軟可口;缺點是要掌握好火力，否則易焦蝴或夾生。

冷水下米法:將需要淘洗的米洗干凈，挑出沙子后，倒人鍋中，加人冷水，用大火將鍋內水煮沸，5分鐘，待米粒吸進水分，鍋內水剛漫過米時，改小火再燜15分鐘即好。若發現米粒不夠軟時，用筷子在飯鍋扎幾個孔，加人微量開水，蓋嚴鍋蓋兒，再用小火燜5分鐘。飯有濃郁香味溢出，品嘗松軟利口即好。

沸水下米法:先將鍋中水大火燒沸，然后下入淘洗好的米，再大火煮5分鐘，改小火燜巧分鐘，即可熄火。

用此法做飯，從米下鍋后，就不要攪拌，否則易蝴鍋。燜飯時，若發現有焦蝴現象，千萬不要用勺、筷子攪，可選兩三根蔥白，豎插人飯鍋內，蓋上蓋兒再燜一會兒，即無焦蝴味。若發現有夾生(米粒外茹內硬有生米味)現象，要用筷子扎幾個孔，加人適量開水，用小火燜10分鐘即可。