從兒童期開始，就應(yīng)當(dāng)預(yù)防動脈硬化，飲食中動物脂肪與植物脂肪的比例應(yīng)當(dāng)為1:2，至少也得1:1。多喝豆?jié){，少喝牛奶，就可以增加植物脂肪的比例，對增進(jìn)健康極為有益。

豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類。但如果空著肚子喝，豆?jié){很快從胃里通過，營養(yǎng)物質(zhì)來不及充分消化吸收。正確方法是:把豆?jié){和其他食物混合食入，或是先吃少量淀粉食物后再喝豆?jié){，這樣豆?jié){在胃里有充分的停留時(shí)間，有益子營養(yǎng)物質(zhì)的利用和吸收。

沒有煮透的豆?jié){能引起中毒，使人惡心、頭暈、嘔吐、腹瀉、_所以，煮豆?jié){時(shí)必須堅(jiān)持煮沸幾分鐘后方能飲用，即使是速溶豆粉，也要煮沸幾分鐘。