問：菠蘿為什么要用鹽水泡？
答：這與菠蘿果肉中的營養(yǎng)成分有關(guān)。菠蘿的果肉除含有豐富的糖分和維生素外，還含有蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸。成熟菠蘿的果肉中所含的有機(jī)酸較少，糖分較多，所以很好吃。而有些時(shí)候，果農(nóng)為了在長途運(yùn)輸中便于保存，在菠蘿還沒有成熟時(shí)就把它采摘下來。這時(shí)菠蘿的果肉中所含的有機(jī)酸較多，糖分較少，吃起來就很酸。同時(shí)，菠蘿中還含有一種叫菠蘿酶的物質(zhì)，能分解蛋白質(zhì)，對口腔黏膜和嘴唇表皮都有較強(qiáng)的刺激作用，以致產(chǎn)生麻酥酥的感覺，叫人很不舒服。而用鹽水浸泡一下，就可抑制菠蘿酶對口腔黏膜和嘴唇表皮的刺激。

正因?yàn)椴ぬ}酶有分解蛋白質(zhì)的作用，所以吃菠蘿能增進(jìn)食欲。但是，吃菠蘿要適量，否則菠蘿酶會(huì)對人體產(chǎn)生副作用，易引起腸胃疾病。

問(2)：菠蘿為什么要用鹽水泡？
答(2)：未成熟的菠蘿質(zhì)地堅(jiān)硬，果實(shí)含酸量較高，含糖量卻很少；成熟后，果實(shí)質(zhì)地變軟，酸味減少，糖分增加，變得香氣濃郁。不論是成熟的還是未成熟的菠蘿，我們吃菠蘿時(shí)都要在淡的鹽水里浸一下才能吃。因?yàn)椴ぬ}果肉內(nèi)含有一種菠蘿酶，它能分解蛋白質(zhì)，對人的口腔黏膜和嘴唇表面有刺激作用，會(huì)使吃后的嘴里產(chǎn)生一種發(fā)麻刺痛的感覺。 蘸鹽水后，菠蘿酶的活動(dòng)受到了抑制，菠蘿吃到嘴里就不會(huì)感到麻木，這樣反而能真正品嘗到菠蘿的美味。