顆粒漲大，表面上有青、綠色菌毛，有酸臭味，內部呈現白色的為中度發霉。這種糧食在吃用前必須用清水沖洗，曬干再沖洗，反復洗曬，就可以把大部毒質清洗掉，食用時加些好糧食摻著，對身體也無害。

顆粒發黑，生了綠色菌毛，有腥臭味，內部呈灰色的為重度發霉。這種糧食含毒質較多，食用容易中毒，出現味覺麻木、咽癢、耳鳴、嘔吐、頭暈、發燒、無力等癥狀。這種糧食用一般處理方法不易清除毒質，最好作工業用糧，不再食用。

小麥、玉米和各種豆類等發芽后，里面發白色，沒有毒菌，只要用水沖去泥和污物，曬干加工后即可食用。發芽后，里面呈現黑色，腥臭，就有毒菌，不宜食用。