買回了新鮮肉，還要學會保存。通常情況下，生鮮肉要在4°Ｃ的溫度下保存，并用保鮮膜包裹；如果購買量較大，需長期放置，最好是冷凍保藏，以確保肉的衛生質量。

其實，除了選擇新鮮肉之外，我們還可以選擇購買冷鮮肉。這類肉和傳統意義上的冷凍肉不同，其從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下，防止了可能的污染發生。屠宰后，產品一直保持在０～４℃的低溫下，不僅大大降低了初始菌數，而且持續的低溫使其衛生品質顯著提高。這種肉因特殊的加工程序使得肌肉的蛋白質正常降解，肌肉經過排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收，營養價值較高。因此，選購冷鮮肉不失為明智之舉。

此外，選擇宰殺褪毛后的雞、鴨、鵝等禽類，也有講究�？梢允褂靡豢炊�聞三觸摸的方法進行鑒別和選擇。看，就是要看嘴是否干凈，有光澤，眼鼓是否有光，皮是否呈淡黃或淡白色，表面是否干燥。聞就是要聞有無異味，觸摸就是用手摸禽體是否具有彈性，如果松弛綿軟，就不是新鮮的禽類，就不能購買。