烹炒要合理：炒綠色蔬菜，要掌握好火候，炒得不生也不過熟，恰到好處。具體做法是：擇好蔬菜洗凈，不炒時(shí)勿切，小棵菜可整棵下鍋，大菜盡量用手撕成小塊。鍋內(nèi)多放點(diǎn)油，旺火燒至微冒煙時(shí)，放入蔬菜急炒，使菜梗盡量沾油，并使之受熱均勻，勿加鍋蓋，待剛剛熟透，溢出少量湯汁時(shí)，迅速加入鹽和味精起鍋裝盤。

盡量不加佐料：綠色蔬菜的最佳烹調(diào)方式是快速水煮法，在沸水中略燙即食，盡量不加佐料。這樣不僅養(yǎng)分損失少，而且味美、色佳。

不宜榨汁飲用：因?yàn)檎ブ�飲用省略了咀嚼過程，唾液中的消化酶無法分泌，既有礙于養(yǎng)分的吸收，也無法攝取蔬菜中的纖維素。

能生吃最好生吃：蔬菜中的不少強(qiáng)體抗病成分，如維生素、干擾素誘生劑等皆有“怕熱”的弱點(diǎn)。高溫烹調(diào)可使其受到損失，從而削弱其保健效果，故能生吃盡量生吃。

多吃日照充足的蔬菜：研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值，常隨日照時(shí)間的不同出現(xiàn)差異。因此，日照充分的綠色蔬菜，應(yīng)是最佳選擇。