看顏色。蔬菜品種繁多，營養(yǎng)價值各有不同。按照顏色，大致分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素Ｃ、維生素Ｂ2和多種礦物質(zhì)；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜富含維生素Ｃ，胡蘿卜素，礦物質(zhì)的含量較低。選擇葉類蔬菜時，不宜選購那些顏色濃綠或失去正常綠色而發(fā)生異常的品種，它們很可能在采收前噴灑或浸泡過甲胺磷農(nóng)藥；選購果實類蔬菜時，顏色鮮艷，超出正常范圍的大多使用了激素，不宜選購。

看形狀。形狀正常的蔬菜，一般是采用常規(guī)方法進(jìn)行栽培、未經(jīng)過激素等化學(xué)品處理過，可以放心地食用�！爱惓！笔卟巳~片肥厚、植株粗壯，則可能施用了化肥或用激素處理過。如葉子非常寬大的韭菜就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁，選購時要特別注意。對于果實類蔬菜，要選購表面光滑、形狀規(guī)則、果實飽滿的，不選那些凹凸不平、頂部突出的。

看鮮度。有些人在選購蔬菜時，往往會搬出一個這樣的“經(jīng)驗之談”，就是蔬菜葉子蟲洞越多，越發(fā)表明蔬菜上沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。事實上，蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜所含有的成分和氣味的特異性所決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，如大白菜、卷心菜、花菜等，菜農(nóng)為了保持菜的賣相，不得不經(jīng)常噴藥防治，如此一來，這些菜勢必會成為污染重的“多藥蔬菜”。