適宜的水量有助于煮出好吃的米飯。如果水量不夠，米飯會(huì)又干又硬；如果水太多，米飯就會(huì)黏稠、稀軟。米量和水量的比例在1:1.5左右比較合適，即水沒過米至食指第一個(gè)指節(jié)處，這樣煮出來的米飯會(huì)有彈性。用電飯鍋?zhàn)鲲垊t可以按照鍋中的刻度說明來加水。

煮飯前米的浸泡是很關(guān)鍵的步驟，讓大米吸收足夠的水分可使其在加熱時(shí)均勻糊化，均勻膨脹，這樣出現(xiàn)外軟內(nèi)硬的情況（夾生飯）就少多了。一般，大米的浸泡需要一兩個(gè)小時(shí)，如果沒有時(shí)間，20分鐘也可以。記住，泡米的水千萬不要倒掉，與米一同放入鍋中煮。

我們?cè)诓蛷d吃到的米飯通常是亮晶晶的，這是因?yàn)閺N師在米飯快做好時(shí)淋入了油，這樣不僅使米飯看起來好看，還可避免米飯粘鍋，同時(shí)使米飯又軟又松，口感好。家庭中做飯量較少，滴入數(shù)滴油即可，還可以加入少量鹽、少許豬油，會(huì)達(dá)到同樣的效果。如果滴入檸檬汁還會(huì)有水果的香味。另外，可以煮飯前在水中加入蔬菜汁，做成五顏六色的米飯。

剩飯重新蒸煮時(shí)，可往飯鍋水里放點(diǎn)鹽，吃時(shí)口感像新飯；或者在水中加一點(diǎn)醋，則只要剩飯不餿，就可保持米飯松軟及原來的色香味一星期左右。

如果用陳米做米飯，淘過米之后，可在往米中加水的同時(shí)，加入1/4或1/5聽啤酒，這樣蒸出來的米飯香甜，且有光澤，如同新米一樣。

秈米做出的飯松散，沒有黏性。煮飯時(shí)，如在秈米中加少量鹽和熟花生油，或按秈米量的1/5加入糯米或粳米，煮出的飯便會(huì)香糯可口。