人體的水有三個來源：一是代謝水，三大生熱營養素（碳水化合物、蛋白質和脂肪）消化后在產生能量、二氧化碳的同時，還產生水。每天從食物中產生的代謝水約300毫升。二是食物水，食物中含有的水，如米飯中含水量在60%左右，蔬菜、水果中含水量常在80% 耀90%甚至更多，每天隨食物進入人體的水分約1000毫升。三是飲料水，包括茶水、汽水等，約1200毫升。以上三項合計，每天進入人體的水分約2500毫升。

人體的水也有三條去路：一是尿液，二是汗液和皮膚無感蒸發水以及由呼出氣體中排出的水，三是糞便含水約100毫升，前兩項聯系緊密，汗多時尿液少，汗少時尿液多，合計約2400毫升。以上三項合計2500毫升。

正常的人，每天攝入的水和排出的水是平衡的，各為2500毫升左右。飲水過少，體內水代謝失去平衡，出現“赤字”，表現為生理機能失調，血液黏度升高，不利于廢料和毒害物的排除。當然飲水過多也不好，長期過多飲水，則會加重心臟和腎臟的負擔。

需要說明的是，飲水量要根據膳食結構、氣溫高低、勞動強度的不同，靈活掌握。