首先，不要吃生雞蛋。吃生雞蛋的習慣在一些人群中頗為流行，在有些地至今在飯店里還用生雞蛋拌米飯招待客人。其實，雞蛋是絕不可生食的。因為在生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能與腸道內的生物素（又名維生素H）結合，生成人體難以吸收的化合物，導致生物素缺乏，產生食欲不振，全身乏力，毛發脫落等癥狀；抗胰蛋白酶則會抑制胰蛋白酶（消化蛋白質的酶）的活性，妨礙蛋白質的消化、吸收。雞蛋煮熟或炒熟時，其中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶都會失去活性，可以放心食用。

第二，雞蛋長時間煮燒也不妥當。雞蛋里的鐵主要存在于蛋黃中（呈亞鐵離子狀態），而蛋清中則含有硫離子，煮的時間一長，亞鐵離子就會與硫離子發生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉淀，從而妨礙了人體對鐵的吸收。其實，在我們食用久煮的雞蛋時，常可清晰地觀察到這種現象，具體表現為在蛋白與蛋黃交界處的部分蛋黃呈灰褐色。

第三，雞蛋的膽固醇含量高，不宜多吃。膽固醇是功過各半的營養素。每天一般需要進食量為250毫克，相當于1個雞蛋黃的膽固醇的含量。可見，雞蛋營養雖好，但蛋黃內膽固醇含量高，所以青少年每天食用量最多不要超過2個，老年人以每天1個為宜。