雞蛋不能生吃，也不宜開水沖服。這是由于生雞蛋含有很多細菌和寄生蟲卵，可使人生病；生蛋白含有抗胰蛋白酶和抗生物素，會妨礙胰蛋白酶的活動，影響蛋白質(zhì)的吸收；生蛋白還容易引起脫發(fā)，體重減輕及皮膚發(fā)炎等。如果把雞蛋打破后僅用開水沖一下，這樣不能完全殺滅沙門氏菌，會給人帶來危害。油炸雞蛋盡管比較好吃，但高溫能使維生素大大破壞，并且不容易消化吸收�？茖W吃雞蛋，最好采取煮、蒸、炒三法，既能保證營養(yǎng)，又能達到味美可口。

雞蛋黃的營養(yǎng)比雞蛋白高得多。有人取雞蛋黃與雞蛋白各50克進行比較，發(fā)現(xiàn)蛋黃中含蛋白質(zhì)7克，含脂肪15克，含磷226毫克，含鈣97毫克，含鐵3.5毫克；而雞蛋白中含蛋白質(zhì)為5克，不含脂肪，含磷為8毫克，含鈣為9毫克，含鐵為0.1毫克。雞蛋并非吃得越多越好。因為人體每天對蛋白質(zhì)的需要量是有限的，一般有兩個雞蛋就足夠了。而每天吃3個雞蛋的代謝產(chǎn)物與每天吃10個或更多雞蛋的代謝產(chǎn)物相等。多吃雞蛋不僅難于消化吸收，還會增加腸胃負擔，使人發(fā)生腸胃病。

所以，一個成年人一天吃2～3個雞蛋，小兒每天吃1個雞蛋比較合適。至于孕婦、產(chǎn)婦可多吃些雞蛋，這也是由于特殊的生理需要。