生吃雞蛋：有人認為生吃雞蛋最營養(yǎng)，可以敗火，實際這是不科學的。生吃雞蛋既不衛(wèi)生，又會影響人體對維生素 H 的吸收和利用。因為生蛋清中有一種抗生物素，能使維生素H失去活性，故多吃生蛋清，會造成維生素H的缺乏，從而影響人體中脂類的代謝，易患皮膚病。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了。

開水沖雞蛋：另外，有人喜歡用開水沖雞蛋吃，這也不好，因蛋殼表面細菌很多，在一定條件下，蛋內(nèi)也會受到污染，雞蛋沒有經(jīng)過高溫煮，蛋清、蛋黃沒有凝固，既不衛(wèi)生，也不易消化。

油炸雞蛋：若用油炸雞蛋呢？則也因油溫過高，會使部分蛋白焦糊而影響消化。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質(zhì)。

所以，雞蛋應(yīng)該煮熟吃，特別是嬰兒和體弱的病人，最好吃蒸雞蛋和打蛋花湯為好，煮雞蛋如果煮得不太老，還是比較容易消化的。雞蛋煮得時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。營養(yǎng)學專家認為，雞蛋以沸水煮 5～7分鐘為宜。

茶葉蛋應(yīng)少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。