忌吃霉蛋。受潮、水洗、雨淋過的鮮蛋，蛋殼表面的保護(hù)膜被破壞，尤其是在炎熱的夏季，細(xì)菌容易繁殖，很快侵入蛋內(nèi)，使蛋白、蛋黃發(fā)生霉變，應(yīng)忌食。

忌吃臭蛋。臭蛋是由細(xì)菌侵入蛋體，繁殖而引起的嚴(yán)重腐變，使蛋白、蛋黃混濁不清，蛋液變稀、發(fā)黑，有一股難聞的味道，這種蛋完全不能食用。

忌生食。即使是鮮蛋，也忌生吞或沖牛奶、豆?jié){食用。在日常生活中，有些人誤認(rèn)為，生雞蛋營(yíng)養(yǎng)比熟雞蛋好；也有的人認(rèn)為，吞生雞蛋，具有潤(rùn)喉、清嗓子的作用。吃生雞蛋或沒煮透、煮熟的蛋都不衛(wèi)生。原因?yàn)椋荷�蛋本身帶有沙門氏菌，人吃后，很易導(dǎo)致胃腸道疾病的發(fā)生。

忌吃貼殼蛋。由于蛋貯藏時(shí)間過長(zhǎng)和細(xì)菌的影響，使蛋黃緊貼蛋殼，發(fā)生腐變，尤其是已出現(xiàn)青黑色或蛋液已有臭味的，不應(yīng)食用。