作用:發生碘缺乏癥，主要是因為攝入的碘不足。若把碘加進食鹽里，則可以通過食用食鹽進行補碘，這也是迄今為止最有效且最實用的預防碘缺乏癥的方法。

特點:因為碘具有十分活潑的化學特性，其易于揮發，怕高溫、風吹及日曬等外界影響，因此，如果碘鹽加工或存放的方法不當，也會丟失掉當中的碘。

清潔:對于食用碘鹽來說，要隨吃隨買，把它裝進加蓋的壇子或罐子內放好。若是購買的大粒碘鹽有些不干凈，應該細心挑揀，但不能用水洗或是用鍋熬，不然的話，碘會大部分甚至全部升華掉。

食用:炒菜熬湯時應先下菜，再放鹽，萬萬不可用碘鹽來爆鍋，否則碘質會遇熱升華跑掉。