豆制品不僅制作方便、好吃、物美價(jià)廉，而且比黃豆的營養(yǎng)價(jià)值要高，含有豐富、易消化的蛋白質(zhì)等各種營養(yǎng)素。此類食品有豆?jié){、豆芽、豆腐、豆腐腦等多種產(chǎn)品，深受我國人民喜愛。經(jīng)常食用，更是好處多多。

    黃豆制成豆制品后，消除了黃豆外表的又硬又厚的細(xì)胞壁，破壞掉能影響蛋白質(zhì)吸收的胰蛋白酶抑制劑，然后再加熱煮沸，就使蛋白質(zhì)的消化率大大提高了。

    豆腐的消化率高達(dá)90%以上，豆?jié){也能達(dá)到85%，而整顆熟黃豆的消化率只有65%。

    有的人愛喝牛奶，有的人愛喝豆?jié){，兩者各有利弊：豆?jié){蛋白質(zhì)比牛奶質(zhì)量稍差些，但含量相同；豆?jié){的維生素、鈣、脂肪數(shù)量雖然要低于牛奶，但不飽和脂肪酸和鐵質(zhì)的含量要大大超過牛奶，并且豆?jié){不含膽固醇。

    豆制品經(jīng)過發(fā)酵后制成的豆鼓、豆瓣醬、腐乳等，蛋白質(zhì)更易吸收消化，而且維生素B1和維生素B2的含量都有所增加，這也是經(jīng)微生物綜合作用的結(jié)果，其營養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然要高于整顆黃豆了。

    豆制品中的營養(yǎng)如此豐富，因此為了健康也應(yīng)該多吃。