為使鮮魚便于儲藏和運輸，常常加工成干魚。有些咸干魚的含鹽量較高，尤其是高脂肪魚類，含鹽量往往達到飽和程度。食用這樣的咸干魚，如果不得法，不僅味道苦澀，而且烹調后容易變“柴”。

    較好的食用方法是:在食用前，先作脫鹽處理。把咸干魚放在水中浸泡2小時左右，經過輕微擺漏撈出，再更換新水浸泡1小時，最后撈出瀝水，晾干。烹調時，鍋里放適量的食油，油熱后，將魚表皮煎成深黃色時加熱開水，水量到似浸未浸的程度，再加進姜、蔥、五香面、紅糖、醋和少量黃酒，文火燉熬，收汁后，稍等片刻，即可出鍋。