好罐頭底、蓋中心部分略凹，用手指敲擊底、蓋時(shí)，聲音清脆。變質(zhì)罐頭的底、蓋兩頭鼓起，用手敲擊底、蓋時(shí)，聲音渾濁。罐頭的最佳食用期:國產(chǎn)罐頭，一般都標(biāo)有制造的年月日。許多人注意這個(gè)日期主要是關(guān)心罐頭保質(zhì)期。其實(shí)只要留心，也會(huì)發(fā)現(xiàn)罐頭的最佳食用期。

    應(yīng)該選擇食物盛產(chǎn)期所制造的罐頭。以桔子罐頭為例，桔子一般盛產(chǎn)于n月一次年1月左右。這段時(shí)期所制造的罐頭便比較可口。如果冷藏到3-4月再制成罐頭，味道則會(huì)差些。當(dāng)然，其他的水果罐頭也如此。魚類罐頭的挑選也如此有講究，在秋天魚類脂肪最多的時(shí)候制成的罐頭，吃起來便會(huì)很美味。浸油的罐頭則以制造半年后食用最美味，因?yàn)檫@樣油才會(huì)滲透到魚、肉之中。砂糖制作的水果罐頭，六個(gè)月后食用最可口。