防止食用油變質，主要應注意以下幾點：

    (1)不要讓食用油和空氣、陽光、熱接觸。應當放在避光、密封、低溫的地方。

    (2)盛油的容器應清潔、干燥、無毒。最好用玻璃瓶（帶有顏色的，綠色的最好）及陶瓷罐，不可用金屬器皿和有毒塑料盛油。即使用無毒的聚乙烯塑料桶盛油，也不宜存放過久，最好不超過1一2個月，因聚乙烯塑料中有一些低分子量聚乙烯易溶于油脂，時間長了會使油脂有一股“蠟味”。另外，塑料的透氣性差，存放過久食油也容易變質。

    (3)在烹調或油炸食物時，避免過度或長時間反復加熱，不要在油里加水。

    (4)含油多的食品，也容易變質，因此，也不宜長時間保存。如要保存，同樣應當放在避光、密封、低溫的地方。