近年來的研究表明，菇類多糖體是目前世界上醫藥方面最強的免疫劑和調節劑之一，具有明顯的抗癌活性，可使腫瘤患者降低的免疫能力得到恢復。菇類抗腫瘤的活性成份來自細胞壁的多糖體。一個人每天大約可合成100萬億個新細胞，其中可能有2--3個異常細胞，如不及時消滅，就有可能發展成為癌細胞。人體的免疫系統擔負著監視和消滅異常細胞的任務。參與免疫反應的主力來自胸腺琳巴的T細胞和骨髓淋巴的B細胞。在正常情況下，T細胞在B細胞幫助下，隨時監替和消滅異常細胞，稱為“免疫監視作用”。

　　如果免疫功能遭到破壞，就不能很好執行監督任務，癌細胞就會發展成腫瘤。菇類多搪體的作用就在于能增強網狀內皮系統吞噬細胞的能力，激活T細胞和B細胞，促進抗體的形成。因此，它被認為是當前世界上最好的免疫促進劑。腫瘤病患者在治療期間多吃菇類既營養身體，又能調整臟腑功能，為患者提供了同疾病斗爭的物質條件。免疫功能低下的人平時多吃菇類，則有助于防止腫瘤的發生。

　　近年來研究還發現在菇類中的植物固醇有降血脂作用。菇類中富含的“香菇素”即屬于植物固醇。據實驗，人吃進動物性脂肪后，一般血中膽固醇都有暫時升高現象，以促進脂肪的消化。若同時吃些香菇，則血中膽固醇非但不升高，反而略有下降，而且不影響脂肪的消化。植物固醇能調節脂肪、蛋白類、糖和鹽的代謝，據國外研究認為，它對降低人體血清膽固醇濃度，防止動脈硬化的發展，具有良好確切的療效。