姜中的辛辣成分還能抑制前列腺素的合成，從而相對減少膽汁中黏蛋白含量，保持膽汁中各種物質的平衡，從而達到防治膽囊炎和膽結石的作用。有些研究已經顯示，姜能防止血小板聚合，也就是說，它能預防血球緊連在一起而形成血凝塊。如果有個血凝塊停駐在通往心臟或腦部的動脈里，則這個血凝塊會導致心臟病發作或中風。大蒜除含有多種營養素外，還含有大量對人體有益的活性成分。大蒜既可以調味，又可以防病健身，常被人們稱為“天然抗生素”。

首先，大蒜具有解毒、殺菌、消炎和驅腸道寄生蟲作用。大蒜內含有的揮發油，是一種天然廣譜抗菌素，如果將生大蒜放口中咀嚼5分鐘，口腔內的細菌將會被全部殺死。這種奇特的功能就是因為大蒜素的作用。它可以激活巨噬細胞的功能，增強免疫力，從而提高人體的抵抗力。

其次，大蒜具有防癌抗癌的作用。大蒜中含有激發人體巨噬細胞吞噬癌細胞的有效成分，可預防癌腫的生成。大蒜還能從多方面阻斷致癌物質亞硝胺的生成，并可殺滅胃中的幽門螺旋桿菌，因而有預防胃癌的作用。

另外，大蒜還能夠稀釋血液，具有調節血脂、降低血壓的作用，可有效預防心臟病的發生。

洋蔥幾乎不含脂肪，而在其所含的揮發油中卻含有可降低高血脂的含硫化合物的混合物，它還含有在蔬菜中很少見的前列腺素A1，這是一種能降低血壓的物質。加之，蔥頭甜潤白嫩，既可單獨烹調成菜，又可作為調味底料，因此，歐美一些國家把它當作“蔬菜皇后”。