大豆里含有一種胰蛋白酶抑制物，能抑制胰蛋白的活性，影響食物的消化和吸收。胰蛋白酶抑制物對胃腸粘膜有刺激作用。豆?jié){徹底煮開后，這種胰蛋白酶抑制物才能被破壞。

喝了未煮開的豆?jié){后，在豆中的有毒成分作用下，30分鐘至1小時會出現惡心、嘔吐、腹脹等癥狀。病情一般不太重，基本上都能自愈。

豆中的有毒成分比較耐熱，需要高溫才能破壞，為預防中毒，豆?jié){一定要完全煮開后才能喝，最好沸騰3-5分鐘。吃的豆或豆面食品也應徹底加熱，蒸或者煮熟，防止夾生。