黃豆制成豆制品后，將黃豆外表又硬又厚的細胞壁消除掉，破壞掉能影響蛋白質吸收的胰蛋白酶抑制劑，從而大大提高了蛋白質的消化率，如豆腐的消化率高達90% 以上，豆漿達到85%，這些都遠遠高于黃豆的消化率。

喝牛奶或喝豆漿各有利弊：豆漿蛋白質的質量稍低于牛奶中所含的蛋白質，但是兩者含量相同；豆漿的鈣、維生素、脂肪數量雖然要低于牛奶，但豆漿不含膽固醇，且其內所含的不飽和脂肪酸和鐵質大大超過牛奶。

豆制品經過發酵后制成的豆瓣醬、豆豉、腐乳等，更有利于消化吸收，且增加了維生素B2和維生素B12 的含量，其營養價值遠遠高于整顆黃豆。

豆制品營養豐富，因此多吃豆制品有益于健康。