黃豆制成豆制品后，將黃豆外表又硬又厚的細(xì)胞壁消除掉，破壞掉能影響蛋白質(zhì)吸收的胰蛋白酶抑制劑，從而大大提高了蛋白質(zhì)的消化率，如豆腐的消化率高達(dá)90% 以上，豆?jié){達(dá)到85%，這些都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于黃豆的消化率。

喝牛奶或喝豆?jié){各有利弊：豆?jié){蛋白質(zhì)的質(zhì)量稍低于牛奶中所含的蛋白質(zhì)，但是兩者含量相同；豆?jié){的鈣、維生素、脂肪數(shù)量雖然要低于牛奶，但豆?jié){不含膽固醇，且其內(nèi)所含的不飽和脂肪酸和鐵質(zhì)大大超過(guò)牛奶。

豆制品經(jīng)過(guò)發(fā)酵后制成的豆瓣醬、豆豉、腐乳等，更有利于消化吸收，且增加了維生素B2和維生素B12 的含量，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于整顆黃豆。

豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，因此多吃豆制品有益于健康。