綠豆是夏季飲食中十分受人喜愛的食品，其原因是：

    (1)綠豆可制成多種冷飲食品 在炎熱的夏天，若能喝上一碗清涼可口的綠豆粥或綠豆湯，能使人煩熱頓消。綠豆制成的綠豆冰棒、綠豆雪糕、綠豆涼粉也是很好的清熱去火的夏令食品。

    (2)綠豆有清熱解署等功效 在農忙季節，農民有吃綠豆粥或喝綠豆湯的習慣，可用來消除疲勞，治療暑熱煩渴。

    (3)綠豆是一種營養價值很高的食用豆類 籽粒含蛋白質20%-24%，比禾谷類作物高1-3倍。含有各種礦物質和維生素，鈣含量是雞肉的7倍，含鐵量是雞肉的4倍，蛋白質中含有人體必需的氨基酸。這些物質都是暑天人體所需補充的營養成分，被稱為清補佳品。