豬手要用文火燉不可用大火，大火會把豬手燉得過爛。切記要燉到八分熟，大約80分鐘。豬手屬高脂肪、高膽固醇食物，患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病和肥胖癥患者，應當少吃或不吃。胃腸消化功能減弱的老人一次不能食用過多。

1.  材料

    主料：豬手2只、發菜10克。

    輔料：姜、羅漢果、花椒、白芷、白蔻、砂仁、香草、辛怡、甘草各少許、食鹽、白糖、料酒、醬油、白酒、水淀粉各適量。

2.  做法

    1. 豬手斬大件，水燒開下豬手、白酒，焯煮5分鐘。

    2. 冷水沖涼，另起鍋放水下配料調湯，調味，豬手鹵制八分熟，關火悶至冷卻。

    3. 發菜用涼水漲發后焯水墊于碗底。

    4. 豬手加熱撈出，皮朝上擺在發菜上，加入鹵湯原湯，封保鮮膜蒸至20分鐘豬手酥爛，取原汁勾芡淋在上面即可。