這個魚冷吃熱吃味道都很遷贊。如果熱吃那么魚盛出的時候要小心，熱得時候魚容易碎，推薦用盤子代替鍋鏟將魚盛出；如果等到湯汁和魚都冷卻下來，魚肉就硬定形了，非常方便取出。熱吃冷吃比較我更喜歡冷吃，感覺就像吃罐頭一樣，家里人多一次可以多做一些，放入冰箱保存。可以存放3天到4天的哦。

1.  材料

    鯽魚3條（五兩左右一條），白菜300克，小蔥4棵，姜一大塊，八角兩個，米醋240毫升，生抽90毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，白糖15克，鹽5克，植物油300毫升（實耗40毫升）。

2.  方法

    1.鯽魚去鱗去內臟洗凈擦干水份備用，注意一定要將魚腹內黑膜去除干凈。
    2.鍋中放入油，油熱后將處理好的鯽魚放入鍋中炸到金黃。

    3.調燜魚的料汁。米醋240毫升，生抽毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，白糖15克，鹽5克調勻備用。想要燜好的魚骨頭都酥了，醋是必不可少的，不要擔心醋多了會導致魚肉過酸，醋在燜制的過程都揮發了，做好魚不會酸，反而多了醋的清香。糖也是必不可少的，我做魚味道會微甜，不喜歡吃甜的朋友可以減量。
    4.取高壓鍋，將洗凈的白菜均勻的鋪在鍋底。

    5.蔥段和姜片放到白菜上，放入兩枚掰碎的八角。
    6.把鯽魚放到上面，如果燜得魚比較多，每層魚之間要用白菜分隔開。

    7.鯽魚都擺放好后，在鯽魚上放入另外一半的蔥段和姜片。
    8.最后用白菜葉將魚蓋好。

    9.然后倒入之前調好的料汁，添入沒過鯽魚的開水，一定放開水。
    10.在上壓上一個盤子，這樣是為了讓魚能夠完全浸泡到湯汁中。

    11.蓋上高壓鍋蓋子放上高壓閥，大火等到高壓鍋上汽后轉小火燜1個小時，因為我的鯽魚比較大，所以壓得時間長，如果買小鯽魚可以減少燜制的時間少一些。