開(kāi)篇先給大家介紹如何挑選烏雞：首先在選擇新鮮的烏雞時(shí)要看雞嘴干燥，富有光澤，口腔黏液呈灰白色，潔凈且沒(méi)有異味；烏雞眼充滿整個(gè)眼窩，角膜有光澤；皮膚毛孔隆起，表面干燥而緊縮；肌肉結(jié)實(shí)，富有彈性。保存烏雞的方法有很多，一般采用低溫保存是比較合適的。家庭中可把烏雞收拾干凈，擦凈表面水分，放入保鮮袋內(nèi)，入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般情況下，保存烏雞的溫度越低，其保存時(shí)間就越長(zhǎng)，正常情況下烏雞可冷凍保鮮3～6個(gè)月。

1.  材料

    原料：凈烏雞1只，十全大補(bǔ)包1個(gè)(其中材有當(dāng)歸、桂枝、川芎、甘草各4克，黨參、熟地、炒白芍、白術(shù)、茯苓、黃芪各8克)，紅棗、人參、枸杞子各適量。

    調(diào)料：精鹽2小匙，料酒2大匙。

2.  做法

    1.將烏雞洗凈，對(duì)半切成兩半，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干；紅棗、人參、枸杞子擇洗干凈。

    2.將烏雞、人參、枸杞子、紅棗和十全大補(bǔ)包放入砂鍋中，加入適量清水燒沸。

    3.再放入料酒、精鹽調(diào)勻，轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)，即可上桌食用。

3.  提示

    在用烏雞熬制湯羹時(shí)需要注意，在煮烏雞前可用刀背將烏雞的腿骨、胸骨砸碎，再放入湯鍋內(nèi)熬燉，可最大限度地發(fā)揮烏雞的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)功效；此外熬制時(shí)最好不用高壓鍋，而用砂鍋熬燉(燉煮時(shí)宜用小火慢燉)，可使成菜口味別具一格。