紅燒牛肉的專題口味：多種
紅燒牛肉
紅燒牛肉應(yīng)以胸口肉、肋條肉、腱子肉為最好。烹調(diào)時，可以先將選好的牛肉洗凈，整塊或切成大塊煮至熟爛，再進行紅燒，這樣可使牛肉充分熟爛，也縮短了燒制的時間。煮牛肉時不能放鹽，否則肉中的蛋白質(zhì)凝固，肉發(fā)硬，不易爛，可在紅燒時進行調(diào)味。也可以直接切小塊進行紅燒，同樣在牛肉熟爛后加鹽。紅燒牛肉色澤深紅牛肉酥軟，汁濃味厚，有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。現(xiàn)代都市人多愛食辣，因此可以用豆瓣辣醬做的紅燒牛肉。
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