如何識別油溫
2014-03-27 22:12:38-----2463人點擊
廚師在烹調中，要經常用油來烹調菜肴，這就要求廚師必須能準確地識別油溫，這也是廚師必備的一項基本技能。在烹調菜肴時，油...
調味品的保管方法
2014-03-27 22:08:22-----1512人點擊
廚師在烹調過程中或是烹調工作結束后，都會遇到對調味品的管理問題，一般情況下，應該注意下列幾點:...
裝調味品的方法與注意事項
2014-03-27 22:03:14-----1203人點擊
調味品的盛裝保管，看起來簡單，其實不然。如果保管不當，盛裝有誤，不僅會造成浪費，還會使其變味、變質，或造成使用錯誤，...
烹制菜時火候的作用
2014-03-27 22:00:06-----2444人點擊
在烹制菜肴時，由于原料的質地有老嫩脆韌之分，形狀也有大小、厚薄之別，因此對火候的要求也不同。火候在烹制菜肴的過程中發...
牛尾要涼水下鍋的原因是什么
2014-03-27 21:28:55-----2165人點擊
為了使菜肴的口味能夠達到近乎完美的質量，牛尾中的異味要盡量去凈，正是由于這一原因，牛尾單靠涼水浸泡的方法還遠遠不夠，...
為什么我們總是認為聞到的食物比吃到香?
2014-03-26 16:58:32-----1363人點擊
當你坐在桌旁準備吃飯的時候，會聞到飯菜送來陣陣的誘人香味。但是，當你吃到嘴里時，卻又并不覺得那么香。這為什么呢?這實際...
選購有添加劑的食物注意事項
2014-03-24 20:29:28-----1019人點擊
主食的挑選。在選購主食時應盡量不選那些有顏色的米、面 、糕點等制品，因為主食的食用量一般比較大，即使其中的添加劑含量比較少...
巧選木耳、銀耳
2014-03-24 20:26:15-----1003人點擊
質量好的木耳朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色。用手摸，干燥、分量輕；用嘴嘗，清香而無味。摻假的木耳朵厚，朵片往往...
雞蛋保鮮常識
2014-03-24 20:17:12-----1095人點擊
買回來的蛋如暫時食用不完，可放在1℃左右的電冰箱內保存。投有電冰箱的可將鮮蛋放在小缸內，加飽和的石灰水，水面高出蛋面1...
哪些食物不宜放一起保存
2014-03-24 20:07:08-----1084人點擊
為了方便，我們常常會把食物統統放在一起。然而，有些食物放在一起是會發生反應，甚至會產生毒素。...
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![蝦仁炒飯的做法[圖解]](/d/swfuppic/20140526/1401072592856_s.jpg)