實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，豎放的鮮蛋不易壞。這是因?yàn)椋乎r蛋蛋白濃稠；能夠有效地固定蛋黃位置。隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng) ，蛋白中的釉液素會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。如果把蛋橫放，由于蛋黃的 比重比蛋白小，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼；變成貼殼或靠黃蛋。如果把蛋頭朝下豎放，蛋頭有一個(gè)氣室，里面的氣體就會(huì)使蛋黃無(wú)潔貼近蛋殼，因此 ，不容易形成貼殼蛋或靠黃蛋。

有人見(jiàn)買(mǎi)回來(lái)的雞鴨蛋上有雞屎等污漬， 就用水把蛋洗干凈。其實(shí)這樣洗過(guò)的蛋容易變壞。洗凈的蛋為什么反而容易壞呢？這是因?yàn)椋乎r蛋外表光光滑滑 ，其實(shí)殼上布滿(mǎn)了人眼看不到的小洞。剛生下的雞鴨蛋表面有一層膠狀物質(zhì)封住這些小洞，細(xì)菌不易侵入。如果用水一洗，這層膠狀物質(zhì)溶解到水里 ， 細(xì)菌便能從那些小洞中長(zhǎng)驅(qū)直入，在蛋內(nèi)攣生，使鮮蛋變成壞蛋。

為了更好地儲(chǔ)藏雞蛋，可以將鮮蛋浸泡在石灰水里。這是因?yàn)椋菏�灰水本身具有殺菌作用；而且雞蛋有呼吸作用，它不斷從小孔里排出二氧化碳，二氧化碳遇到石灰水即會(huì)主成白色的碳酸鈣沉淀，堵住小洞，使細(xì)菌無(wú)法侵入蛋內(nèi)，從而達(dá)到儲(chǔ)藏的目的。