盛裝調味品的容器，宜是固定不變的。盛精鹽的容器總是盛精鹽，盛白醋的容器總是盛白醋，不宜錯亂裝置。這樣做不僅使用方便，也適應操作的習慣。

經過改刀的蔥、姜、蒜等調味品，用量多少要做到心中有數，營業前要適量準備，一旦準備太多，在廚房的高溫環境下，時間長了容易變質。

有些調味品如番茄醬、芝麻醬、辣椒醬等，要在上面澆上一層清油，這樣可以保持調味品長久不變質生霉。

對于顏色較深的調味品，要經常檢查其衛生狀況，看看是否有雜質。由于這類調味品的顏色較深，如有蠅蟲飛落也沒有發現，就會給烹調工作帶來極大損失。

儲備各種調味品要遵循購進即用的原則，以避免存放過久影響調味品的質量。至于加工復制的調味品也要勤做、少做，避免過剩而造成變質。

水淀粉、濕淀粉要當日調當日用完，并且還要勤換清水，以保證淀粉的清潔。

有的調味品宜上火煮滾之后再存放。
有些調味品如水淀粉、姜汁等，在烹調工作結束后，要放到冷藏箱中保管;其他調味品也要蓋上蓋，以保證其清潔衛生。
調味品的盛裝保管工作是十分重要的。廚師除了要懂得調味和善于調味外，還必須認真學習、領會上述有關調味品的盛裝保管知識，以免發生不必要的損失和意外事故。