每100克的雞蛋白中含蛋白質(zhì)11. 6克，脂肪0. 1克，熱量60千卡，鈣9毫克，磷18毫克，鐵1. 6毫克，維生素B刀. 04毫克，維生素B20. 31毫克，維生素E0. 0l毫克，尼克酸0. 2毫克。雞蛋白所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有人體必需的所有氨基酸，還含有溶菌酶、卵蛋白酶抑制物、卵類豁蛋白、卵糖蛋、卵黃素蛋白等。含有的各種必需氨基酸，消化率很高，約在95%以上，是較理想的食品之一。

　　1.雞蛋白可消除面斑使頭發(fā)烏亮
　　雞蛋白可去面斑，而是一種很好的頭發(fā)營(yíng)養(yǎng)劑，能使頭發(fā)烏亮、蓬松、便以梳理。因蛋白中含有水分87%，蛋白質(zhì)15%，和少量的卵磷脂，脂肪，葡萄糖等，都是人體皮膚和頭發(fā)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。使用時(shí)可用少許直接擦臉，或在蛋白中加入少量的硼酸洗頭，每個(gè)雞蛋白可洗發(fā)2-3次。
　　2.傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞蛋白性味甘、涼，具有潤(rùn)肺利咽，清熱解毒等作用。適用于治療咽痛、目赤、咳嗽、下痢、瘧疾、燒傷、熱毒腫痛等病癥。

1. 雞蛋白餾蘑菇
　　[原料]雞蛋6個(gè)，口蘑50克，精鹽、味精、水淀粉、香油 各少許，雞湯適量。
　　[制法]
　　1.口蘑放溫水中泡透，撈出洗凈，瀝水，放人碗內(nèi)，加適量雞湯后，上蒸鍋蒸熟;把雞蛋煮熟，取蛋清切成小條。
　　2.炒鍋上火，下雞湯，放人蒸好的口蘑，燒開時(shí)再 加精鹽、蛋清片、味精，用淀粉勾芡，淋上香油，即可食用。

　　雞蛋白選擇稍有些黃的比較好，過于白色不好。

　　不建議長(zhǎng)時(shí)間保存，會(huì)長(zhǎng)出蟲子。